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　　“霹雳隆——霹雳隆——”一条条主动化坐蓐线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与呆板默契且通畅的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就竣事了筑造、速冻、封装和打包。正在河南，如许的场景，每天正在近6000家工场同时上演。

　　连日来，科技日报记者正在“高质地起色调研行”河南中央采访行径中，对本地多家食物公司实行调研采访，搜索食材泉源加工保鲜到产物坐蓐锁鲜的全链条经过，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的滋长秘籍。

　　崭新、安好、鲜味、体面，是人们对食物的不懈探求。跟着人们生涯节律的加快，速冻食物成为生涯中的必须品。怎样正在冷冻的同时，还能维持食品的崭新、鲜味，而且把养分物质流失降到最低？面临这一工夫困难，河南多家食物企业实行了多样化研究。

　　思念食物有限公司大多事情司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜工夫，可能将食物中的水分火速冻结成直径为纳米级的冰晶。这一工夫不只不会对食物细胞机合变成粉碎，况且复热时食物的养分汁液也不会流失。

　　正在好念你矫健食物股份有限公司，保鲜则另有“高作”。该公司办事职员先容，对红枣保鲜采用的工夫之一便是烘干除湿，即鲜枣经历干燥和包衣照料后，使其处于28℃恒温境遇中，如许可能起到遏抑微生物孕育生息、抗御养分流失和延迟保质期等效率。

　　河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜工夫，温度不是猝然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有维持效率，极大地存储了肉粒肠的养分和汁水。”

　　河南工业大学粮油食物学院教化张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物合连专业，河南将粮食坐蓐上风与高校科研上风相连结，有力饱励了农产物加工行业的工夫改造。

　　因为人们看待食物崭新度的哀求越来越高，食物由“长保”渐渐形成“短保”，这对锁鲜工夫、冷链工夫都提出了更高哀求。

　　为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司举动我国肉类物业链运营商，与河南省科研院所发展人才配合、工夫协同，通过“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”修筑华源供应链，支柱起许昌国际农产物物流港。举动此中的科技带动人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、教化邹筑先容，物理锁鲜工夫不只仅是消重冷链温度，还网罗把握磁场、微波、电场耦合等工夫的复合使用，进而完毕保质、护色、增脆。

　　然而，完毕从商超抵家庭再到餐桌“结尾一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个工夫题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老匹夫的餐桌，这种全链条的物理保鲜工夫，是目前冷链短保质期食材食物完毕锁鲜、消重养分流失的难点。”邹筑告诉记者。

　　记者正在调研采访中察觉，肉类成品坐蓐的泉源企业，都把食材的安好、崭新举动重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留以至犯警增加剂等，是检疫的中心。从入场到退场，要经历18道考验工序。”河南双汇投资起色股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的考验妙技重要靠大型细密筑造。

　　得益于先辈的筑造和工夫妙技，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、赤色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、崭新度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很速测算出来。

　　看待食物行业面对的诸如崭新、安好等遍及题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用音信化、数字化赋能，踊跃促实行业环节工夫立异和坐蓐工艺的高端化改造是必由之道。

　　从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省饱励农业物业链式、盟式起色，打造万亿新颖食物物业集群，农产物加工业一经成为万亿级支柱物业之一。（记者 徐庆群 演习记者 荆晓青）

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