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　　刘少伟，华东理工大学食物药品拘押咨议中央副主任、教诲、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　果蔬粉是将希奇生果、蔬菜历程拥有国际优秀秤谌的冻干本领和摆设，经预惩罚、速冻、真空干燥、紫表线多道工序加工而成。

　　冻干本领保存了果蔬中所含的维生素、叶绿素及微量元素。果蔬粉能很大水准上保存原产物的色、味，是新颖人们高速率生计节拍下的一种疾消产物。

　　现当前，各式果蔬干成品越来越受到人们的笃爱。跟着分娩加工工艺的陆续更始，果蔬干成品不但仅采用天然风干、热风干燥的办法，低温冷冻干燥、微波干燥等办法也成为分娩企业选用的手段。

　　通过日照或阴干的办法，去除产物自己的大个别水分。先将产物洗刷洁净，然后切成区别规格，采取日照或搭阴棚的办法，采用铺晒、多层铺晒、挂晒等办法，去除产物自己的大个别水分。

　　通过汽锅或诈骗周边电厂举行蒸汽加热，使产物自己的水分迅速蒸发。境况温度高，水分蒸发散失疾，氛围中水蒸气是否饱和与氛围温度亲热闭连。平常处境下，脱水温度越高，加工车间内的氛围接收的水蒸气越多。

　　将希奇果蔬产物冷冻到冰点以下，使产物中的水分改动成冰，接着正在适宜的真空条目下将果蔬产物中的冰直接改动为蒸气的干燥手段叫作冷冻干燥脱水。

　　希奇果蔬的脱水加工不停是果蔬加工的一个要紧分娩途径，原先都是直接脱水后包装，近年来，将脱生果蔬研磨成粉，成为一种对比簇新的加工果蔬产物，正正在进入到人们的生计中。果蔬粉中的含水量幼于6%，产物中所含微生物极低，酶活性贬抑率高，分娩出来的产物便当包装，包装本钱对比低，再者果蔬粉的原料诈骗率高，平常皮与核都能加工，能够简化工序，低重了加工场的本钱。

　　果蔬粉养分代价高，含有丰裕的炊事纤维、自然维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、果胶、色素、糖分及单宁等因素。

　　果蔬粉能起到调整肠胃的出力，对比适合肠胃功用欠好的人群服用。这对削减便秘和腹泻等肠胃疾病的发病率也有必定的功用。

　　果蔬粉富含炊事纤维。而炊事纤维正在肠道内吸水对肠实质物起到稀释功用，低重了胆汁和胆固醇的浓度。并能滋长肠道内寻常寄居细菌的成长孳生，这些寻常细菌正在孳生经过中也能使胆固醇转化经粪便排出，有帮于削减冠心病的爆发。

　　果蔬粉中的纤维素因素，能够弥补操纵口腔肌肉、牙齿品味的机缘，涮除牙缝内的污垢，并可训练牙床，恒久下去，会使口腔获得保健，功用得以刷新。

　　果蔬粉是以多种果蔬为原料造成的产物，因而产物中保存有良多果蔬的营养，这些营养拥有削失态素稳重、防范色斑以及抗御芳华痘等多重出力。

　　将其运用正在面食加工中，能够加工出各式颜色的面条，区别正在面食中添加了果蔬粉的养分，是当下人们寻求高品德生计的首要产物。

　　膨化食物中也能够到场多种果蔬粉，丰裕其颜色，深受儿童的嗜好。番茄粉不停是食物加工财富中首要的一种加工配料，能够很好地普及味觉，普及食欲。

　　正在烘焙产物中，必要多种灿烂的色彩举行调色，果蔬粉是很好的配料，可正在保证食物质地安适的同时，普及色泽，使产物表观精华，颜色诱人。

　　正在20 世纪，人们普通生计中的代茶饮品要紧以各式调味剂加上香味剂、色素调配而成，只可满意人们对口感的请求。跟着人们对强健的器重水准越来越高，商场上产生了多种果蔬粉冲剂，这种冲泡出来的饮料既坚持了果蔬本来的养分，又有果蔬的色泽与香味。因为果蔬粉微生物含量低，经发酵、勾兑、过滤工艺后，可造结果蔬酒、果醋，也日益受到人们的青睐。

　　跟着生计质地的陆续普及，人们对食物味觉的请求普及，对食物表面的视觉挫折感需求也日益弥补，颜色灿烂、让人有食欲的食物更受消费者青睐，于是以脱生果蔬动作食物、化妆品等的原料也越来越平凡。

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