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　　《Fast Company》2025年“最具立异力公司”榜单依期而至，十大最具立异力食物公司也迎来了大洗牌。客岁上榜的企业本年均未正在榜单之内，而2023年榜单第三的无酒精啤酒公司Athletic Brewing本年再次上榜，位于榜单第一。

　　Fast Company流露，2024年最明显的食物趋向是回归简陋。当前越来越多的消费者寻求清洁、简短的食品因素，告成的品牌也入手摒弃噱头和寻求簇新，更专一于显现食品的性子。

　　这一趋向正在本年最具立异力Top 10食物公司中均有所流露，更加是自然零食物牌Solely。该公司依赖其简单因素的生果软糖、果干和生果意面将发售网点扩展至 50,000处，销量拉长近50%，而且产物品种不再节造于菠萝干和芒果干（当前它已是美国这两种产物的最大发售商）。PKN和The Jackfruit Company则让两种历久被漠视的根源食材——美国本土种植的山核桃和亚洲“植物肉”菠萝蜜——告成变身为广受迎接的品牌。

　　Athletic Brewing不断专一于酿造优质啤酒，同时还得到了一系传记统含酒精啤酒品牌都难以企及的成果，包罗与阿森纳足球俱笑部、Netflix以及美国顶级现场表演引申商创设了官方协作闭联。Fly by Jing依赖其罐装四川脆辣酱，获得了繁多辣味调味品嗜好者的青睐，并借此正在沃尔玛大范畴推生产物，同时胀动其重塑美国人对中餐的认知的职责。

　　其他公司也以分此表办法回归本源。由两位曾正在Noma发酵测验室事情过的专家引导的丹麦公司Reduced推出了一系列专业厨房级烹调浓缩液，这些产物是用食物副产物造成的，比如形式奇妙的蘑菇或丹麦海域的入侵性滨蟹。以培养风韵浓重的甜菜、土豆等蔬菜出名的Dan Barber的Row 7 Seed Company也迎来了明后的一年，该公司不光研发出“菠菜生菜”这一全新作物，还告成进入Whole Foods，正在全美规模上市。

　　尚有公司推出了更贴近原始风韵、价钱更具逐鹿力的代替卵白产物，超越了古代植物基逐鹿敌手。Plonts鉴戒古代奶酪的细菌发酵工艺，推出了首款带有浓重气息的植物奶酪；Choppy则推出了一系列搀和肉产物，正在谷物和大豆中参加少量牛脂和胶原卵白，以流露更确凿的肉类风韵。其它，热销七十年的经典盒装奶酪通心粉也迎来了维新，Goodles采用更清洁的食材从头打造奶酪通心粉，并推出了“奶酪胡椒”（cacio e pepe）等更具厨师风范的口胃。客岁，正在Kraft Mac & Cheese销量下滑的同时，Goodles的发售额却翻了一番。

　　Athletic Brewing是美国无酒精啤酒品牌，Fast Company指出，Athletic Brewing的撮合创始人Bill Shufelt和John Walker正在盘旋无酒精啤酒的局面方面作出的孝敬比任何人都多。正在舒费尔特看来，无酒精啤酒曾被以为是“一种十足被打入冷宫、带有臭名化的饮品”，而他们正正在勤苦地将其酿成“人们会骄气地呈现标签的产物”。

　　据先容，2024年，Athletic Brewing临蓐了一系列屡获殊荣的啤酒产物，并依赖这些产物跻身美国前十大精酿啤酒厂。这些啤酒包罗吸引跑步者的分明淡啤，适合正在观赛日饮用的以酒花为主导的印度浅色艾尔（IPA），以及令精酿啤酒嗜好者印象深远的立异幼批量产物。正在立异产物的帮力下，Athletic Brewing客岁完成了1.3亿美元的发售额，并特别融资5000万美元，估值抵达8亿美元，投资者包罗NFL 球星 J.J. 瓦特（J.J. Watt）、超模卡莉·克劳斯（Karlie Kloss）、网球先天大坂直美（Naomi Osaka）和名厨大卫·张（David Chang）等各界名流。

　　除了推出立异产物，Athletic Brewing还通过一系列首要协作进一步晋升其文明影响力，它是阿森纳足球俱笑部的官方协作伙伴、为Live Nation供应首款无酒精啤酒、介入Netflix由贝拉克·奥巴马（Barack Obama）讲述的记录片系列《咱们的海洋》(Our Oceans)，并为得到格莱美提名的乡间歌手沃克·海斯（Walker Hayes）巡演打造定造啤酒。同时，Athletic Brewing正在全琼浆吧商场缓慢扩张，仍然正在30多个州的酒吧吞没了生啤龙头。

　　正在临蓐扩张上，Athletic Brewing也没有掉队。客岁6月，Athletic收购了 Ballast Point位于圣地亚哥的前酿酒厂。待翻新完毕后，该措施将使公司的年产能从暂时的60万桶险些翻倍。

　　Athletic Brewing的这些设施让更多人领会并回收了无酒精啤酒，而产能的扩张则餍足了群多对无酒精啤酒的需求。

　　Solely是美国自然零食物牌，其产物均是由生果造造而成，不增加糖和其他任何人为合成物质，仅有生果。Fast Company以为，Solely是最早将裁减食品中的增加因素这一理念提炼至极致的品牌之一。该品牌的撮合创始人——Simon、Gabriel和Alejandro Sacal三兄弟花费多年功夫，圆满冷压工艺，打造了仅含简单生果原料的生果零食。据先容，近年来，他们的极简配操持念也拓展到了餐桌上的蔬菜食物。当前，意面嗜好者可能找到仅由香蕉造成的螺旋面和由南瓜造成的意大利面。

　　正在客岁，Solely新增了五种生果零食——两种软糖和三款新的果干产物，此中引入了番石榴、树莓、蓝莓和百香果。同时，该品牌告成进入Target、Sprouts和Thrive Market等零售商的货架，发售网点拉长了一半，笼罩全美共50,000个发售点。当前，Solely已成为美国最大的菠萝干和芒果干发售商，而且是拉长最速的自然零食物牌。

　　除了正在生果零食商场接续扩张，Solely过去一年还主动引申“少即是多”的贸易价格理念。其全自然配方十足适应“让美国更康健”的提倡，不会受到拘押机构的质疑。Solely近期还订立了PETA的“无动物测验饮食”准许，鲜明流露其产物从未举行过动物测试。其它，该品牌夸大，每年有160万磅底本恐怕被滥用的生果被用于临蓐，帮力农人增收，完成可接续繁荣。

　　上榜原由：为Whole Foods的消费者带来菠菜生菜、甜蒜葱等一系列养分充裕且环保的希奇农产物

　　Row 7 Seed Company是一家由厨师、农人、植物育种者和素食主义者创立的种子公司，他们正在农人播种之前，通过植物育种者为食材编写食谱，有采用性地挑选甘旨的新蔬菜。

　　Fast Company流露，多年来，独一比厨师Dan Barber创立的Row 7 Seed Company种植的特有蔬菜更令人兴奋的事，便是能正在超市货架上实践找到它们。Fast Company指出，Row 7从未安放让这些作物成为稀缺品，只是像獾焰甜菜 （Badger Flame Beets）如许的种类，往往需求专业的植物育种师耗损十多年才具培养告成。

　　2024年，Row 7接纳了办法来调度这一近况。獾焰甜菜、甜蒜葱（Sweet Garleek）、Koginut南瓜和Upstate Abundance土豆的发售规模，从仅限于美国东北部的Whole Foods，夸大至全美500家门店。同时，该公司还推出了批发安放，与Baldor、Chefs’ Warehouse均分销商协作，并与特意发售“非完好”农产物的线上配送平台Misfits结盟，让更多消费者有机缘享用Row 7的产物。

　　为了援帮这一扩张，Row 7客岁将种植面积夸大近200%，农家协作汇集也从14家拉长至25家。同时，其育种专家团队仍正在络续研发新品。据悉，客岁夏季，一款“菠菜生菜”（Spinach Lettuce）正式亮相，这是Row 7与著名生菜育种专家Bill Waycott历时多年的协作劳绩。其它，纽约Katz’s熟食店也推出了一款由 Row 7獾焰甜菜造成的素食熏牛肉，店前排满了添置的顾客。固然这款产物仅限售一周，但它显现了Row 7正在晋升产物可及性方面的果断刻意。

　　Fast Company先容到，Reduced通过发酵技能，将食物行业的副产物升级再运用，打造出专业厨房级此表浓缩调味品。近年来，发酵食物慢慢成为潮水，这正在肯定水准上要归功于像Noma餐厅如许的行业前卫。而Reduced的产物和研发控造人恰是Noma的前成员。这家总部位于哥本哈根的公司，正在European Circular Bioeconomy Fund、Rockstart和诺和诺德（Novo Nordisk）控股公司的1400万美元投资援帮下，告成完成了这一技能的范畴化操纵。

　　截至2024年，Reduced推出了由有机边角料造成的零售产物系列，包罗高汤、汤品和酱汁。这些产物的原料来自苹果核、骨头以及被丢掉的谷物等。而其新推出的蘑菇蛋黄酱，则是由燕麦奶和葵花籽卵白与因形式不正派而被落选的蘑菇连合，打造出的甘旨且可接续的调味品。其它，其鸡肉高汤也为高端蛋鸡供应了另一种用处，避免它们被转化为生物燃料。

　　然而，最具故事性的产物当属贝类浓缩汤。目前，丹麦海域约有12万亿只入侵性滨蟹，它们不光摧毁表地海洋生态体系，还会损坏渔网。而表地执规矩章，这些螃蟹假使被误捕，不行直接丢回大海。Reduced通过临蓐蟹汤，每升产物就能花费500克滨蟹，为这生平态困难供应了立异处理计划。

　　Fly by Jing是一个以四川辣酱（Sichuan Chili Crisp）出名的品牌，由创始人高靖（Jing Gao）正在其家园中国成都创立，当前已成为美国炙手可热的调味品。Fast Company指出，跟着Fly by Jing进驻全美数千家新门店，它的地方风韵被更多消费者挖掘，而高靖自己也成为了中餐文明与“正宗性”理念的果断保卫者。

　　Fly by Jing降生于对中餐叙事的挑衅，该品牌推出了全新系列的干拌面，与 Jeni’s Splendid Ice Creams协作联名产物，并大幅低浸其高端辣酱的售价，最多降幅达50%，以便进入4600家沃尔玛门店，让更多恐怕对川菜不太熟习的消费者接触到这款风韵特有的调味品。品牌将这一扩张称为“毁灭当代社会对中餐刻板印象”的一场行径。

　　与此同时，Fly by Jing也成为两场备受夺宗旨文明争议的主题。高靖责备Trader Joe’s文明移用，称其卖力效法Fly by Jing的辣脆酱。其它，她还发动否决 Momofuku将“chili crunch”注册为牌号，以为这一词汇正在文明上极具首要性，不应归属于任何简单公司。正在舆情压力下，Momofuku最终发表不会强造推广该牌号，并流露：“它有恐怕成为一个通用术语，任何公司都无法独吞。”

　　自1937年以“Kraft Dinner”问世从此，盒装奶酪通心粉已正在厨房中渡过了平平无奇的八十多年。上世纪90年代，微波即食的Easy Mac杯装产物带来了一次首要维新，同时Annie’s也举动有机食物品牌进入商场。然而，这曾经典食物如故留有立异空间，而Goodles恰是捉住了这个机缘。该品牌正在古代奶酪通心粉的根源上，扩充了特此表卵白质和养分因素，并推出更适合成人丁味的意面形式和风韵（如“奶酪胡椒肘管通心粉”Cacio e Pepe Elbow Mac和“帕尔马螺旋面”Parmesan Spirals）。其它，Goodles采用酷炫的品牌包装，如“Mover & Shaker”和“Twist My Parm”等富意思味的产物名称，使其不同凡响。

　　当前，Goodles正正在报复商场巨头。2024年，其销量拉长胜过一倍，而Kraft的招牌奶酪通心粉销量却不才滑。本相上，Goodles客岁发售拉长速率是行业均匀秤谌的10倍，而且大个人发售来自于所谓的“增量”商场——也便是吸引了那些底本不会添置盒装奶酪通心粉的消费者。再加上创始联合人Gal Gadot、天使投资人Biz Stone，以及品牌推出的笑趣周边产物（如彩虹叉勺、宠物毛衣和全息滑冰鞋），Goodles正在2024年告成跻身美国拉长最速的自然食物品牌第七名。

　　山核桃（Pecan）是美国独一的本土坚果树，但直到近来，人们才入手实验将其用于植物奶临蓐。Fast Company以为，正在促进将山核桃操纵于植物奶临蓐这一立异方面，PKN功不成没。过去一年里，PKN正在全美咖啡馆缓慢扩张，并推出了两款新产物——无糖版和专为拿铁调配的特造版。当前，消费者可能正在Erewhon、New Seasons以及60多家连锁超市（包罗Central Market、Albertsons和CTown）找到它们，这也凸显出商场此前对山核桃奶潜力的漠视。

　　美国对植物奶的热心早已包括百般坚果，但举动美国最首要的本土坚果之一山核桃却是结尾被开荒的种类，而且山核桃正在养分上胜过险些完全其他坚果，山核桃富含抗氧化剂、镁等矿物质、炊事纤维以及康健的单不饱和脂肪。同时，山核桃比杏仁的耗水量更少，且首要孕育正在降水更优裕的地域，裁减了对灌溉的依赖。据先容，PKN创始人Laura Shenkar最初对山核桃的风趣，源于德克萨斯州乡间的一项河道复育项目——而德州恰是美国的山核桃之都。她认识到，山核桃拥有特有的适宜力，不需求像其他时兴坚果那样依赖杀虫剂或授粉虫豸，这使其成为一种更具可接续性的植物奶原料。

　　菠萝蜜，这种长满尖刺、巨细堪比橄榄球的面包果，正在很多美国人看来恐怕与“肉类代替品”毫无闭联。但正在印度，因其特有的纤维构造既能很好地招揽调味，又能供应轻浅的口感，这种表形独特的生果被称为“蔬菜肉”。Fast Company以为这恰是Annie Ryu正在印度举行医学轮岗时对其耽溺的原故。从此，她便入手与幼农创设协作闭联，为西方商场打造安靖的菠萝蜜供应链。

　　当前，她创立的Jackfruit Company已正在零售和餐饮行业发售菠萝蜜造成的“肉丝”产物——既有原味版本，也有搭配酱料的即食款。同时，其面向消费者的品牌 Jack & Annie’s已进驻全美各大超市。2024年11月，公司与美国第二大食物分销商Performance Food Group协作推出了一款半牛肉、半菠萝蜜的汉堡。测试结果显示，这款汉堡100%优于全牛肉汉堡，但饱和脂肪、胆固醇、热量及碳排放量仅为后者的一半。

　　与此同时，Jack & Annie’s的汉堡饼、肉丸、嫩条和腊肠等产物，正逐渐正在植物卵白商场站稳脚跟。2024年，正在植物基食物行业普通曰镪崩溃潮的靠山下，该品牌的零售销量却逆势拉长，成为连锁超市Sprouts旗下销量第一的冷冻植物肉品牌。其它，该品牌还正在融资商场上得到庞大冲破，告成完工逾额认购的融资轮，而暂时仅有2%的危机血本流向女性引导的企业。

　　器重适用性的弹性素食者越来越方向于采用搀和型食物，这类食物通过少量动物脂肪来加强风韵，同时避免操纵长长的生疏配料清单。正在Fast Company看来，引颈这一趋向的是Choppy，一家树立仅两年的洛杉矶始创公司，其撮合创始人之一是Beyond Meat的首位研发工程师。Choppy以为，这种折中计划既能让植物卵白抵达理念的烹调成绩，又能晋升其正在群多商场的吸引力。

　　始末数年的测试，Choppy于2024年推出了首批产物，正在中西部的Hy-Vee连锁超市以及沿海地域的几家高端食物市肆正式上市。这些产物包罗三款加热即食卵白主菜——烤牛排（carne asada）、碎牛排（chopped steak）和手撕猪肉（pulled pork），此中90%由幼麦、大豆和糙米等植物基因素构成，此表10%则含有牛脂、骨汤和胶原卵白等动物因素。Choppy的创始团队挖掘，这种搀和卵白工艺的最大上风正在于无需庞杂的食物技能，从而使其或许以贴近动物肉的价钱进入商场——这一点可谓植物基食物行业的“圣杯”。（历久从此，该行业的瓶颈正在于若何让产物价钱与动物肉相当，而Beyond Meat和Impossible Foods等引导品牌每年都正在胀吹他们即将完成这一对象。）

　　目前，Hy-Vee以11.99美元的价钱发售Choppy的碎牛排和照烧牛肉，比沃尔玛或Costco纯牛肉同类产物的售价低1美元，进一步加强了其商场逐鹿力。

　　Plonts正正在运用细菌——这种造造戈贡佐拉（Gorgonzola）等风韵奶酪的经典发酵引子——影响于豆奶，从而打造一种拥有确凿奶酪风韵和口感的植物基代替品。这一立异催生了环球首款“臭味”植物奶酪——陈年切达（aged cheddar），并于2024年8月正式推出。该产物曾经上市便激励颤动：撮合创始人Nathaniel Chu和Josh Moser发表公司已得到1200万美元融资，并正在奥克兰新修了一家临蓐工场。目前，Plonts切达奶酪已进入纽约和旧金山八家潮水餐厅的菜单，包罗 Court Street Grocers、S&P Lunch和Shuggie’s。

　　据先容，Chu曾正在麻省理工学院（MIT）举行博士级此表商量，专攻疾病、肠道及微生物界限，可谓真正精明“气息科学”。自2019年起，他便正在披萨店的非贸易时段举行测验，探求若何运用微生物加强盛豆的风韵。最终，他研发出一款每份含3克卵白质的切达奶酪，其造造工艺比其他纯素奶酪更简陋——无需特别因素（即使是自然香料或养分酵母），由于风韵十足由微生物与大豆的彼此影响天然酿成。

　　Plonts采用主攻根源奶酪，而非更高贵、更柔和的高端奶酪，个人原故是大豆举动根源原料比坚果更经济实惠，所以或许低浸临蓐本钱，使消费者受益。可是，公司并未摈斥来日向软奶酪拓展的恐怕性，并确信其微生物技能可能发酵险些任何适宜的原料，以打造尤其充裕多样的植物基“臭奶酪”。